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Johnny Miller
C'est l'un des plats de crevettes les plus satisfaisants. Vous n'avez pas besoin de cuire les crevettes longtemps; faites-les par lots et assurez-vous de les surveiller de près afin de ne pas trop les cuire.
6 personnes
POUR LES GRITS:
Ingrédients:
POUR LA CREVETTE
Ingrédients:
Instructions:
1. Pour le gruau, porter à ébullition 4 tasses d'eau avec le sel dans une casserole moyenne à feu vif. Incorporer lentement les grains, puis réduire le feu à doux; remuez constamment pour vous assurer que les grains ne collent pas au fond. Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, environ 20 minutes. Incorporer le beurre et le mascarpone. Retirez les grains du feu et placez un morceau de pellicule plastique sur la surface pour empêcher la formation d'une croûte.
2. Pour les crevettes, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu modéré. Assaisonner les crevettes avec des épices créoles et du sel et les faire sauter par lots jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer mais ne soient pas encore cuites tout au long; mettre de côté.
3. Dans la même poêle, faire revenir l'andouille, l'ail, l'échalote, les poivrons et le thym jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de crevettes et laisser mijoter. Incorporer le beurre et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit agréable et épaisse, de 3 à 5 minutes.
4. Remettre les crevettes dans la poêle et cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter le jus de citron, les tomates et la ciboulette.
5. Verser une tasse de 1/4 tasse de grains au centre de chacun des 6 grands bols. Disposez 6 crevettes dans chaque bol, versez-les dans une cuillère et décorez de cerfeuil.
L'utilisation du mélange d'épices suivant est vraiment le moyen le plus simple d'obtenir constamment les saveurs avec lesquelles j'ai grandi. Une fois faites, les épices dureront six mois dans un contenant hermétique.
ÉPICES CRÉOLE DE BASE
Donne ½ tasse
Ingrédients:
Instructions:
Mélanger le céleri, le paprika, le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne et le piment de la Jamaïque dans un bol. Transférer les épices dans un récipient propre avec un couvercle hermétique, un couvercle et un magasin.
STOCK DE CREVETTES DE BASE
Donne 6 tasses
Ingrédients:
Instructions:
1. Faites chauffer l'huile de canola dans une grande casserole à feu modéré. Cuire l'oignon, le céleri, la carotte, le poireau et l'ail, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns, environ 3 minutes.
2. Ajouter les coquilles de crevettes, le laurier, le thym, les grains de poivre et 3 litres d'eau. Augmentez le feu à élevé et portez à ébullition. Réduisez immédiatement le feu à doux et laissez mijoter doucement, en écumant toute mousse qui remonte à la surface, jusqu'à ce que le bouillon ait diminué de moitié, environ 2 heures.
3. Passer au tamis fin dans un récipient avec un couvercle. Laissez le bouillon refroidir, couvrez et réfrigérez, puis écumez le gras. Congeler le stock en petits lots pour l'utiliser plus tard.
John Besh est un chef primé qui possède 11 restaurants, a écrit quatre livres et cuisine régulièrement à la maison pour la famille et les amis.
Cette recette est apparue à l'origine dans le numéro de décembre / janvier 2015 de Belle maison.