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Hirsheimer & Hamilton
Pour la pâte
⅓ tasse d'eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 tasses de farine tout usage
2 bâtonnets (8 onces) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de ¼ de pouce
Pour le remplissage
2 patates douces moyennes, environ 1 livre, pelées et coupées en dés de ¾ de pouce
4 pommes douces / acidulées (telles que Fidji, Pink Lady, Honey Crisp), coupées en quartiers, pelées et coupées en dés de ¾ de pouce
12 onces de canneberges fraîches ou surgelées
¾ tasse de cassonade claire
1½ cuillères à café de cannelle
½ cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la sauce canneberge-pomme
½ tasse de cidre de pomme
½ tasse de jus de canneberge non sucré
½ tasse de cassonade claire
1 pouce de gingembre frais, pelé et coupé en fines rondelles
1 bâton de cannelle
2 lanières de zeste de citron, pelées avec un éplucheur de légumes
½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1. Préparer la croûte: Préchauffez le four à 375 degrés. Mélanger l'eau, le sel et le sucre dans un petit bol. Placer le mélange d'eau au réfrigérateur pour refroidir et le sel et le sucre à dissoudre, au moins 15 minutes. Juste avant de sortir l'eau du réfrigérateur, mélanger la farine et le beurre dans un bol du batteur sur socle. Séparer les morceaux de beurre et mélanger avec la farine. En utilisant l'accessoire à palette et à basse vitesse, démarrez le mélangeur. Après 10 secondes, ajoutez l'eau en une seule fois, puis augmentez la vitesse à moyenne. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 45 à 60 secondes. Divisez la pâte en deux disques d'un pouce d'épaisseur. Réfrigérer 30 minutes. Retirer la pâte du réfrigérateur et étaler sur inch de pouce d'épaisseur. Découpez 10 ronds de deux pouces avec un couteau de deux pouces. Placer sur une plaque et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Préparez le remplissage: Préchauffez le four à 425 degrés. Dans un grand bol, mélanger les patates douces et les pommes avec la cassonade, la cannelle, la muscade, le sel, le beurre fondu et l'huile végétale. Étaler sur des plaques de cuisson en une seule couche; cuire au four pendant 15 minutes. Ajouter des canneberges sur des patates douces et des pommes. Continuez à cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer du four et mélanger le mélange de légumes et de fruits grillés dans la sauce aux canneberges et aux pommes.
3. Préparez la sauce aux canneberges et aux pommes: Dans une grande casserole, mélanger le cidre de pomme, le jus de canneberge, la cassonade, le gingembre, la cannelle, le zeste de citron et la muscade râpée. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 15 minutes. Passer le mélange. Remettez le mélange dans le même pot. Mélanger la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide et ajouter au mélange de jus. Porter à ébullition et laisser épaissir et enduire le dos d'une cuillère. Baisser le feu et incorporer le beurre.
Dans l'assiette, placer un rond de croûte cuite dans un bol, garnir du mélange de fruits et d'un autre rond de croûte. Dégustez avec de la crème glacée.