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Profitez de cette recette du nouveau livre de cuisine des Lee Brothers, Simple Fresh Southern. Découvrez comment ils ont mis la cuisine du Sud au régime dans notre entretien avec ces chefs célèbres.
Donne 4 portions: 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson
1 grand nombril orange
2 cuillères à café d'huile de canola
1 livre de haricots verts, extrémités coupées
¾ cuillère à café de sel casher, et plus encore au goût
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, de vinaigre de champagne ou de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir fraichement moulu
1 Râpez finement le zeste d'orange et réservez-le. Segmentez l'orange et conservez les sections et le jus dans un bol.
2 Dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse, chauffer l'huile de canola à feu vif, en la tourbillonnant autour de la poêle pour enrober le fond finement et uniformément. Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez les haricots (en lots si nécessaire - ne remplissez pas la casserole) et répandez ½ cuillère à café de sel sur eux. Cuire en remuant seulement toutes les 1½ à 2 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient à moitié cloqués et noircis, environ huit minutes. Transférer les haricots dans un plat de service ou un bol. Soulever les segments d'orange de leur jus (réserver le jus) et les disperser sur les haricots. Saupoudrer ¼ de cuillère à café de zeste d'orange sur les haricots et les oranges.
3 Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive et le ¼ de cuillère à café de sel restant dans le bol de jus d'orange et fouetter jusqu'à homogénéité.
4 Versez la vinaigrette sur les haricots. Mélanger et assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir et le reste du zeste d'orange.
Alex fait les haricots verts Une pincée de zeste d'orange, une dispersion de tranches d'orange, la saveur carbonisée et fumée qui provient des cloques, et voilà: les frères Lee transforment les haricots verts ordinaires en plat d'accompagnement extraordinaire. Je pourrais abandonner tous les autres légumes.