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Sally Swift et Lynne Rossetto Kasper de La splendide table partager une recette de pâtes facile de leur livre de cuisine, Comment manger le souper.
15 minutes de préparation
20 minutes de temps de cuisson
La sauce peut être préparée 1 heure avant de servir.
5 litres d'eau salée dans un pot de 6 pintes
Huile d'olive extra vierge au bon goût
6 tranches épaisses de bacon, coupées en bâtonnets de 1/4 de pouce de large
1 oignon moyen à gros, coupé en dés de 1/4 po
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
5 grosses gousses d'ail, émincées
2 1 / 2-3 livres de délicieuses tomates mûres, épépinées et hachées finement (ne pas éplucher ni épépiner), ou une boîte de 28 onces de tomates entières avec leur liquide, plus une boîte de 14 onces, égouttée
1 livre de linguine importée
1 tasse généreuse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, et plus encore pour la table
1. Porter à ébullition l'eau salée.
2. Filmez légèrement une sauteuse de 12 pouces à face droite avec de l'huile, ajoutez le bacon et faites chauffer à feu moyen-élevé. Faire sauter jusqu'à ce que le bacon soit doré. Retirez-le avec une cuillère à fentes, posez-le sur des serviettes en papier pour égoutter. Versez tout, mais environ 3 cuillères à soupe de graisse de la poêle.
3. Remettre la casserole sur le feu en incorporant les oignons, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Réduisez le feu à moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à colorer, de 5 à 8 minutes.
4. Incorporer l'ail, cuire 1 minute, puis ajouter les tomates. Si vous utilisez des conserves, écrasez-les lorsqu'elles entrent dans la casserole. Incorporer le bacon cuit. Porter la sauce à une bulle animée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, 7 à 8 minutes. Remuer la sauce pour l'empêcher de coller. Retirer du feu, goûter l'assaisonnement et couvrir la casserole. La sauce peut attendre jusqu'à une heure sur la cuisinière. Apportez-le dans une bulle avant d'ajouter aux pâtes.
5. Déposer les pâtes dans l'eau bouillante, cuire jusqu'à tendreté mais toujours un peu fermes à la bouchée, égoutter et les transformer en bol de service. Mélanger avec 1 tasse de fromage jusqu'à ce qu'il adhère aux nouilles, puis mélanger avec la sauce. Servir chaud avec du fromage supplémentaire à table si désiré.