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Ce classique bistro français simple et satisfaisant est la cuisine maison à son meilleur. Courtoisie de La table de campagne française par Laura Washburn, la clé du plat est le pistou, qui est similaire au pesto, et est fait d'ail, de basilic et d'huile d'olive.
Martin Brigdale
4 à 6 personnes
Ingrédients
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
1 petit bulbe de fenouil, coupé en quartiers, évidé et haché
2 courgettes, hachées
8 oz. pommes de terre nouvelles, hachées
2 tomates, pelées, épépinées et hachées
2 litres de bouillon de légumes ou de poulet
1 branche de thym
2 tasses de haricots cannellini en conserve, égouttés
2 tasses de haricots rouges en conserve, égouttés
6 onces. haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce
2 oz. spaghetti, cassé en morceaux
1 2/3 tasse de fromage finement râpé (Gouda vieilli ou parmesan)
Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Ingrédients Pistou
6 gousses d'ail
Feuilles d'un petit bouquet de basilic
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
instructions
1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte. Ajouter l'oignon, le fenouil et les courgettes et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les pommes de terre, les tomates, le bouillon et le thym. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
2. Ajouter les cannellini et les haricots rouges et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes de plus. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajouter les haricots verts et les spaghettis et cuire environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Couvrir et laisser reposer. Idéalement, la soupe doit reposer au moins quelques heures avant de servir, ou faire un jour à l'avance et réfrigérer. (Ne faites pas le pistou jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir; il vaut mieux être frais, et le basilic et l'ail ne doivent pas être cuits.)
3. Pour faire le pistou, mettre l'ail, le basilic et l'huile dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés. Vous pouvez également le faire à l'aide d'un mortier et d'un pilon, en commençant par l'ail et en terminant par l'huile, ajoutée progressivement. C'est plus authentique, mais je n'ai jamais été très bon dans cette méthode.
4. Pour servir, chauffer la soupe et passer autour du pistou et le fromage, à mélanger au goût. La soupe peut également être servie à température ambiante.
Revue de l'éditeur et conseils pour la préparation:
Obéissant aux instructions de Laura Washburn, j'ai goûté ma soupe après avoir mijoté les haricots. Oh cher. Alors... ordinaire. D'accord, mélanger un peu de sel de mer, moudre le poivre. Pas beaucoup d'aide. Toujours votre soupe de légumes moyenne - ou, pour être plus précis, votre version provençale moyenne de minestrone. Incorporer le pistou et le fromage. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Étonnant de voir comment ce simple condiment (une version française épurée du pesto, mais plus à l'ail) peut élever des ingrédients banals à des hauteurs stellaires. J'étais prudent avec le premier bol - une petite cuillerée suffirait - mais je profite carrément du second. Combiné à la richesse noisette du fromage, il a donné au bouillon un parfum enivrant et une saveur corsée dont je ne pouvais pas me lasser. Washburn's soupe au pistou est une révélation savoureuse, saine, satisfaisante, en un seul pot. —Barbara King