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Essayez de faire cette recette classique de poulet frit à partir du nouveau livre de cuisine de Tessa Kiros, Falling Cloudberries: A World of Family Recipes. Obtenez une autre recette du livre.
4 personnes
C'est une excellente recette de poulet qui fait deux plats à la fois: du poulet frit et une soupe au poulet. Utilisez le bouillon pour faire cuire des pâtes ou du riz et faire un repas soupe. Vous pouvez également ajouter un œuf supplémentaire à la marinade restante et faire une omelette rapide pour après votre soupe.
1 poulet entier (2 1/4 livres) avec la peau, coupé en 8 morceaux
3 feuilles de sauge fraîche
1 carotte, coupée en 2 ou 3 morceaux
1 branche de céleri, coupée en 3 ou 4 morceaux
2 gousses d'ail
2 oeufs
1/2 cuillère à café de paprika doux
3/4 tasse de farine tout usage
Huile d'olive légère ou huile végétale, pour friture peu profonde
1. Rincer le poulet et mettre dans une grande casserole avec la sauge, la carotte, le céleri et une gousse d'ail. Couvrir de 4 tasses d'eau froide et assaisonner de sel. Porter à ébullition, à découvert, puis diminuer légèrement le feu à moyen. Laisser mijoter encore 15 minutes, puis retirer du feu. Le poulet sera juste bouilli, pas trop cuit.
2. Transférer le poulet avec une cuillère à fentes dans une assiette et sécher avec des serviettes en papier. (À ce stade, vous vous retrouvez avec la base d'un très bon bouillon de poulet dans la casserole. Ajouter une autre tasse d'eau et laisser mijoter la soupe pendant 45 minutes supplémentaires. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.)
3. Fouetter les œufs dans un bol peu profond. Hacher finement l'ail restant et l'ajouter à l'oeuf avec le paprika et un peu de sel. Mettre les morceaux de poulet dans l'oeuf, les retourner pour bien les enrober, puis laisser mariner 10 à 15 minutes.
4. Mettez la farine sur une assiette plate. Faire chauffer suffisamment d'huile pour une friture peu profonde dans une poêle ou une casserole large. Soulevez le poulet de la marinade, en secouant tout excès d'oeuf, puis tapotez la farine, en appuyant doucement avec votre paume pour que la farine colle. Faites frire le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant des deux côtés. Servir avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.
Faire bouillir un poulet avant de le faire frire me semblait étrange, mais je suis maintenant un passionné. Non seulement j'ai eu le bonus d'un bouillon savoureux - c'est-à-dire un minestrone maison le lendemain soir - j'ai également eu du poulet entièrement cuit, donc ne vous inquiétez pas pour toute chair rose insuffisante. Et friture peu profonde? Bien mieux que la friture, qui nécessite toute cette huile et fait sentir la maison pendant des jours. J'ai utilisé seulement 1/3 tasse d'huile pour mon 4 livres, la plus petite que j'ai pu trouver. (Les poulets américains sont-ils inclus dans l'épidémie d'obésité? Il a fallu quatre œufs pour enrober mon oiseau complet au lieu de deux.) La croûte est légère, mince et très croustillante, la viande presque incroyablement tendre - délicieuse froide! Tarif pique-nique tout le long.
Recette de Falling Cloudberries: Un monde de recettes familiales par Tessa Kiros / Andrews McMeel Publishing