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Croyez-moi: c'est un moyen infaillible d'impressionner n'importe qui avec votre sens culinaire, votre immense sens du style, votre élan continental. Montre lui vous tout avoir. Bravo, bébé!
Les préparations «au bord de la table» dans les restaurants élégants, souvent associées au style du milieu du siècle dernier, sont radicalement tombées en désuétude. Nous avons maintenant des dîners élaborés sur des assiettes ressemblant à des spécimens de l'expo-science - des mousses et des tubes à essai arrivant sur des plaques carrées noires se recroquevillant sur leurs bords. Je sais que tu sais ce que je veux dire. Ce n'est pas souvent que vous voyez des plats comme le Steak au Poivre, l'Oscar de veau, les Crêpes Suzette et les Bananes Foster préparés à table. Pourquoi pas? Ce sont des événements somptueux et impressionnants qui se sont une fois déroulés tous les soirs dans les meilleurs établissements d'Amérique. Ces plats, préparés spécialement pour vous, sont du théâtre. Ils sont délicieux. Ils sont super. Tu es
en dehors pour le dîner, et ils soulignent que c'est une occasion spéciale.Ce soir tu es dans pour le dîner, mais c'est une occasion spéciale. Mettez la table à l'avance et rendez-la jolie. Versez un verre de vin. Allumez les bougies, puis… écrasez ces grains de poivre! C'est facile et amusant - et le poivre est la clé de la magie de ce plat. Obtenez une casserole vraiment chaude et suivez ces étapes simples pour réussir à chaque fois. J'adore les mi-rares pour ces steaks: marron avec un peu de croûte à l'extérieur et rouge rosé à l'intérieur. Il ne faudra pas longtemps pour les faire sauter à cette température parfaite. Les grains de poivre, la crème et le cognac se combinent avec les jus de casserole pour faire une sauce tellement plus grande que la somme de ses parties. Versez cette délicatesse directement de la poêle sur tous les steaks, et lorsque vous prenez une bouchée, vous ne pourrez tout simplement pas vous arrêter. Ce n'est qu'une de ces choses: 1 + 1 = 3. Tu verras.
Me faire une faveur? En plus de partager vos photos et impressions de cette recette, j'aimerais aussi entendre vos souvenirs de dîners d'anniversaire, anniversaires et célébrations spéciales que vous avez eues dans des restaurants qui font de la table les préparatifs. Si vous connaissez l'un de ces endroits qui sont encore ouverts et bien, visitez-les pendant que vous le pouvez. Ils peuvent ne pas durer éternellement. "Suivant" et "nouveau" sont toujours excellents, mais parfois vous ne pouvez pas battre cette atmosphère du vieux monde - l'expérience de dîner à son meilleur et le meilleur. Laissez votre commentaire ci-dessous!
Bonne cuisine! Amour, Alex.
GAUCHE: Faire sauter les steaks pendant quelques minutes seulement pour obtenir une tache sur mi-rare. Une fois les steaks retirés de la poêle, la moutarde de Dijon, les grains de poivre concassés, la crème et le cognac ou le brandy sont combinés dans la poêle pour créer la sauce. CI-DESSOUS: Pour maximiser la saveur, utilisez un mélange de grains de poivre, y compris le rose, le vert, le noir et le blanc.
STEAK AU POIVRE
Rendement: 4 portions
1 cuillère à soupe de grains de poivre concassés mélangés
¼ cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre
1 livre de filet mignon, coupé en quatre biftecks de 4 onces
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale insipide
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de cognac ou de brandy
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Étalez un sac ziplock dans un autre, versez les grains de poivre et pilez avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient écrasés grossièrement.
Mélanger le sel, le poivre et le filet mignon dans un bol et mélanger jusqu'à ce que les steaks soient complètement assaisonnés de tous les côtés. Dans une grande poêle lourde à feu vif, faire fondre le beurre dans l'huile. Lorsque l'écume s'est calmée, ajoutez les steaks et faites revenir 1 ½ minute de chaque côté pour un parfait moyen-rare.
Transférer les steaks dans un plat de service, puis ajouter les grains de poivre concassés, la moutarde, le cognac ou le brandy et la crème dans la poêle, cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent pour former une sauce, en utilisant une spatule pour briser les morceaux collés au la poêle. Versez la sauce sur les steaks et servez immédiatement.