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Faire sauter le bouchon d'une bouteille de champagne est l'un des meilleurs moyens de lancer une célébration. (Un verre ou deux de la substance à bulles a également été montré pour aider à prévenir la démence et la maladie d'Alzheimer.) Mais tirez-vous autant de la boisson magique que possible? Voici quelques conseils pour rehausser votre jeu de champagne.
Dustin Wilson, l'un des 230 seulement maîtres sommeliers dans le monde et propriétaire du nouveau détaillant Verve Wine (lancement ce mois-ci), affirme que "les verres à vin standard sont définitivement la voie à suivre pour le champagne." Les flûtes, dit-il, étaient "Conçu pour contenir les bulles plus longtemps (c'est à cela que sert la forme étroite), mais ce n'est pas le meilleur pour apprécier le champagne. Vous voulez pouvoir le faire tourbillonner dans votre verre, y coller le nez et profiter de tous les arômes amusants, ce que vous ne pouvez pas faire avec une flûte traditionnelle. "Wilson recommande le verre universel Zalto, qu'il vend, et dit en utiliser un par rapport à une flûte ", c'est comme rouler sur l'autoroute dans une Ferrari toute neuve contre une Toyota d'occasion Corolle."
Alors que les flûtes peuvent avoir leur place pour les fanatiques de bulles, elles ne sont pas courantes dans les restaurants haut de gamme. En fait, lors de la Fête du Champagne de ce week-end à New York, le cofondateur du festival et directeur des vins du groupe Dinex, Daniel Johnnes, a déclaré que tout le monde sur un accord de champagne parrainé par American Express panneau des meilleurs sommeliers sert du champagne dans un verre à vin standard dans leurs restaurants. "Le champagne est un vin", a déclaré Johnnes après le panel, "et il mérite d'être servi dans la meilleure verrerie possible pour permettre au vin de s'exprimer de la meilleure façon".
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"Oh mon dieu, c'est tellement archaïque, dépassé et hors de propos", dit Johnnes, qui travaille avec tous les restaurants de Daniel Boulud et a fondé l'événement axé sur le champagne il y a trois ans, à propos du verre avec démystifié mais des allusions romantiques à une partie de l'anatomie de Marie Antoinette. "Il ne capture vraiment pas les arômes du tout. Ils s'échappent totalement. Ils sont également peu maniables en raison de la taille du bol. Ils peuvent être très jolis, mais je n'y servirais jamais rien. Comment est-ce pour une opinion? "
"Si votre bouteille est chaude, le bouchon risque de se détacher très rapidement de la bouteille et vous risquez de perdre une partie du vin dans la bouteille", explique Jack Mason, un autre maître sommelier. Quelle horreur! Le garder au froid réduit la pression derrière le bouchon.
"La plus grosse erreur que la plupart des gens commettent avec le champagne est de le servir trop froid", explique Wilson. "Alors qu'il vaut mieux avec tandis qu'il est préférable avec un léger refroidissement, enterrer une bouteille dans une glacière sur le porche arrière en plein hiver ou même le sortir directement de votre réfrigérateur n'est pas le moyen de aller. Vous voulez certainement le garder au frais, mais je vous recommande de le retirer du réfrigérateur environ 10 minutes avant vous êtes prêt à servir, et en supposant que vous partagez avec des amis, vous n'avez probablement pas besoin de continuer à le refroidir vers le bas."
Johnnes recommande de servir des champagnes plus jeunes autour de 44 degrés et des champagnes plus anciens jusqu'à 55 degrés.
Loin de nous l'idée de vous dire de ne pas fêter avec du champagne (vous devriez!), Mais de reconnaître que le vin est suffisamment polyvalent pour accompagner les mets. "C'est un vrai vin", explique Johnnes. "Ce n'est pas de se coller contre le côté d'un navire. C'est un vin à savourer, à déguster et à accompagner des repas. "
L'acide du champagne aide à stimuler l'appétit et c'est très rafraîchissant et, oserais-je dire, très amusant en tant que apératif », explique Alexander LaPratt, propriétaire de l'Atrium Dumbo et Beasts & Bottles de New York et maître sommelier. "Mais le boire seulement avant un repas serait criminel! Il est incroyablement alimentaire en raison de son effervescence, de sa faible teneur en alcool et de son acidité plus élevée.
C'est une paire naturelle pour les salades d'agrumes et les crustacés tels que les huîtres, le homard et le crabe, qui ont une douceur naturelle et les soupes. Il fonctionne même bien avec du poisson, de la volaille et même du steak. "Et comme il est disponible dans des styles demi-secs, l'associer avec du fromage et des desserts sucrés est également une option, prouvant que le champagne est vraiment, comme le dit Wilson, "le vin le plus polyvalent en ce qui concerne les accords mets". (Il recommande de l'essayer à la maison lors d'une soirée décontractée avec du poulet frit, des tacos ou pop corn.)
Que le champagne coule longtemps.
De:Ville & Pays US