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Des couches de meringue, de fruits et de crème fouettée deviennent un dessert simple mais sublime parfait pour une soirée d'été. Alex Hitz nous montre comment préparer une pavlova aux petits fruits d'été avec de la crème fouettée au bourbon.
Luca Trovato
Les experts qui sont plus scientifiques que moi à propos de la cuisine font beaucoup d'affirmations sur la meringue, donc si vous êtes intéressé, veuillez le lire. Sinon, suivez simplement mes instructions et laissez la meringue reposer dans le four pendant la nuit - sans ouvrir la porte du four - pour vous assurer qu'elle sèche complètement. Ça va être génial. Je pense que toute meringue qui n'est pas blanc perle n'est pas tout à fait juste, mais sachez que même si elle brunit très légèrement, elle aura toujours bon goût. La meringue est tellement amusante à préparer et si facile que je suis sûr que vous voudrez expérimenter encore et encore. Vous le maîtriserez en un rien de temps.
Je peux juste le voir maintenant: une douce soirée d'été, vous et vos amis assis à l'extérieur à une table en bois équipée de bougies d'ouragan vacillantes, de napperons en osier et de serviettes en vichy bleu et blanc. Vous appréciez des histoires drôles, du vin blanc froid et du poisson pêché localement frais du grill (avec un peu de beurre blanc Je vous ai parlé du mois dernier cuillère en haut). Il y a un grand plateau de maïs Silver Queen en épi et une assiette invitante remplie de succulentes tomates en tranches de saison et de basilic frais du jardin. Qu'est-ce que pour le dessert? Pavlova aux baies d'été avec crème fouettée au bourbon. Parfait! S'il vous plaît faites le moi savoir quand vous le servez, car je laisserai tomber tout ce que je fais pour venir vous rejoindre. Comme toujours, faites-moi savoir ce que vous pensez en commentant ci-dessous.
Bonne cuisine! Amour, Alex.
4 à 6 personnes
6 blancs d'oeufs, à température ambiante
2 tasses de sucre superfin
1½ cuillère à café d'extrait de vanille
½ cuillère à café de crème de tartre
¼ cuillère à café de sel
1. Préchauffez le four à 250 degrés et tapissez deux plaques à pâtisserie épaisses de parchemin. À l'aide d'un moule à gâteau de 9 pouces et d'un crayon, dessinez un cercle sur le parchemin sur chaque plaque à pâtisserie, puis réservez.
2. Ajoutez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur électrique et fouettez-les ensemble à la vitesse la plus élevée pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que vous entendiez un changement palpable dans le ton du mélangeur - d'un gémissement aigu à un faible fredonner. Vérifiez la base de meringue pour vous assurer qu'elle est épaisse, duveteuse et pas trop humide pour être manipulée sans qu'elle ne retombe sur elle-même. En d'autres termes, il devrait contenir des pics très raides.
3. À l'aide d'une poche à douille munie d'une grande pointe en forme d'étoile, passez la meringue en rangées concentriques dans les cercles dessinés sur le parchemin. (Un secret: si vous n'êtes pas à portée de main avec une poche à douille, prenez simplement une spatule en caoutchouc et étalez la meringue sur le rond tiré. Le résultat sera plus rustique, mais beau tout de même.) Abaissez le four à 200 degrés et faites cuire les meringues pendant 1h30. Éteignez le four, mais laissez les meringues dans le four pendant la nuit. N'ouvrez la porte du four que le lendemain matin. Les meringues doivent être parfaitement blanches et pas du tout dorées. Remarque: Ils peuvent être préparés jusqu'à trois jours à l'avance et stockés dans un endroit sec.
4. Placer un rond de meringue sur un plat de service. Garnir de la moitié des fruits mijotés, puis napper au hasard avec la moitié de la crème fouettée. Placer le deuxième rond de meringue sur les fruits et la crème, et répéter la superposition avec les fruits et la crème restants. Pour servir, garnir de menthe fraîche.
1 tasse de fraises, égrappées
1 tasse de framboises
1 tasse de bleuets
1 tasse de mûres
¾ tasse de sucre
¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe Chambord
Lavez et séchez les fruits. Ajouter tous les ingrédients dans une grande casserole lourde et chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fruit commence à ramollir. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de bourbon d'excellente qualité
Verser tous les ingrédients dans le bol d'un batteur électrique et battre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous.