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Johnny Miller
Quand je fais cuire ces pâtes pour un dîner, je sais que j'ai un gagnant - le secret est ma sauce à la crème légère. La meilleure chose à ce sujet? Il a encore meilleur goût le lendemain, si vous pouvez le croire. Je fais donc la sauce à l'avance, puis fouette les pâtes et saisis les pétoncles avant de servir. À l'automne, j'élève le plat en ajoutant des truffes noires rasées. C'est si facile et ils le rendent encore plus délicieux!
4 personnes
1. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen jusqu'à tendreté. Saupoudrer de sel de truffe et de poivre blanc. Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter la crème et faire bouillir doucement, à découvert, environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre une cuillère, en remuant de temps en temps. Réduisez le feu à doux. Ajouter le parmesan, remuer pendant 2 minutes et retirer du feu. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et l'huile de truffe; Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout.
2. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter et mélanger avec la sauce. Décorer avec les pétoncles, les asperges et les copeaux de truffes avant de servir.
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Cette histoire a été publiée à l'origine dans le numéro d'octobre 2016 de Belle maison.