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James Baigrie
3 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un supplément pour graisser le plat
1/4 tasse de parmesan finement râpé, plus un supplément pour saupoudrer
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse de lait échaudé
1/4 cuillère à café de muscade
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
4 jaunes d'œufs extra-larges, à température ambiante
1/2 tasse de cheddar vieilli râpé, légèrement emballé
1 paquet d'épinards hachés surgelés, décongelés et pressés à sec
5 blancs d'oeufs extra-larges, à température ambiante
1/2 cuillère à café de crème de tartre
1. Préchauffez le four à 400 degrés. Beurrer l'intérieur d'un plat à soufflé de 6 à 8 tasses (6 1/2 à 7 1/2 pouces de diamètre x 3 1/2 pouces de profondeur) et saupoudrer uniformément de parmesan.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Hors du feu, incorporer le lait chaud, la muscade, le poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Cuire à feu doux, en fouettant constamment, pendant une minute, jusqu'à consistance lisse et épaisse.
3. Hors du feu, mais encore chaud, mélangez les jaunes d'œufs. Incorporer le cheddar, le parmesan et les épinards et transférer dans un grand bol à mélanger.
4. Mettez les blancs d'oeufs, la crème de tartre et une pincée de sel dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet. Battre à basse vitesse pendant une minute, à vitesse moyenne pendant une minute, puis enfin à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes et brillants.
5. Fouetter un quart des blancs d'œufs dans la sauce au fromage pour éclaircir, puis incorporer le reste. Verser dans le plat à soufflé préparé, puis lisser le dessus. Dessinez un grand cercle sur le dessus avec la spatule et placez-le au milieu du four. Baissez la température à 375 degrés. Cuire au four de 30 à 35 minutes (ne pas jeter un œil!) Jusqu'à ce qu'il soit gonflé et brun. Sers immédiatement.
REMARQUE: Pour faire à l'avance, préparez la recette à l'étape 3 (en ajoutant les fromages). Vous pouvez le faire jusqu'à 2 heures à l'avance. Gardez le mélange couvert à température ambiante, puis procédez à la recette juste avant la cuisson.
